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Römerbrot
Römerbrot Nach dem Genetzten Bauernlaib ein weiteres Brot aus dem Buch “Brot. So backen unsere besten Bäcker”, vorgestellt von der Bäckerei Münkel/Burkardt im Odenwald. Er hat mich auf dem Bild im Buch...
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Senfbrot
Senfbrot Als ich durch das Buch “Brot/Pain” der Richemont Fachschule blätterte fiel mir das Senfbrot sofort ins Auge. Ich hatte vor einiger Zeit ein eigenes Senfbrot gebacken. Der wesentlichste...
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Freiberger Erdnussbrot
Freiberger Erdnussbrot Plötz ist wieder da! Das erste Brot nach der umzugsbedingten Backpause ist eines, das letztlich ihr euch vor einiger Zeit gewünscht habt. Die Erdnüsse hatten sich relativ schnell...
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Roggenbrötchen
Roggenbrötchen Mir ist aufgefallen, dass ich in meiner langen Rezeptliste noch keinen einzigen Eintrag für Roggenbrötchen habe. Das musste sich ändern. Vor meinem inneren Auge sah ich relativ lockere...
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Kürbisbrot
Kürbisbrot Der Herbst ist zuende. Der erste Schnee ist gefallen. Und doch schlummerte bei mir noch ein Hokkaido-Kürbis, der auf seine Verarbeitung wartete. Der größte Teil ist in einer Suppe gelandet....
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Mischbrötchen
Mischbrötchen Diese Mischbrötchen sind keine kleinere Form von Mischbroten. Mir fiel einfach kein besserer Name ein für einen Teig, der Dinkelmehl, Weizenmehl und Roggenschrot enthält. Also...
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Rustikale Morgenbrötchen
Rustikale Morgenbrötchen In einer unruhigen Nacht, die zum Schlafen wenig Raum ließ, habe ich spontan ein Brötchenrezept erdacht und umgesetzt. Es war ein Experiment, Roggenmehl und Hartweizen zu einem...
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Leserwunsch: Pumpernickel
Leserwunsch: Pumpernickel Vor einiger Zeit vermisste ein Plötzblog-Leser schmerzhaft Pumpernickel in meiner Rezepteliste. Da ich selbst nicht unbedingt ein Pumpernickel-Freund bin, gab es für diesen...
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Leserwunsch: Knäckebrot aus Roggen
Leserwunsch: Knäckebrot aus Roggen Eine unendliche Geschichte. Die Anfrage einer Leserin hat mich dazu animiert, mich an Knäckebrot abzuarbeiten. Frust war das Ergebnis. Seit Januar versuche ich nun...
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Roggenvollkornbrot nach Günther Weber
Roggenvollkornbrot nach Günther Weber Etwas hartnäckiger als die anderen Brote aus Günther Webers Buch “Gut Brot will Weile haben” war sein Roggenvollkornbrot. Das lag weniger am Rezept als daran, dass...
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Auf der Walz – Reine Roggenbrötchen
Reine Roggenbrötchen Mit dem Gedächtnis ist es so eine Sache. Mal will es, mal lieber nicht. Ich bin mir sicher, auf meiner Bäckerreise auch die Bekanntschaft mit Roggenbrötchen gemacht zu haben, nur...
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Schwarzer Hamster nach Bäcker Süpke
Vollkornbrot "Schwarzer Hamster" Ursprünglich von Bäcker Süpke ans Licht der Welt gebracht, wurde das Brot “Schwarzer Hamster” in der Brotbackblogosphäre weiterentwickelt. Schließlich landete es bei...
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Rustikales Vollkornmischbrot
Rustikales Vollkornmischbrot Ein erster eigener, aber noch suboptimaler Rezeptversuch mit Sauerteig. Sauerteig 10 g Anstellgut 15 g Roggenmehl 1150 und 15 g Wasser (Auffrischsauer) 120 g Roggenmehl...
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Kürbiskern-Quark-Brot
Kürbiskern-Quark-Brot nach Bäcker Süpke Nach einem Rezept von Bäcker Süpke. Ich habe allerdings in Ermangelung von Sesam den Sonnenblumenkernanteil erhöht und statt Dinkel- Weizenvollkornmehl...
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Roggenvollkornbrot mit Apfelmus
Roggenvollkornbrot mit Apfelmus Nach einem Rezept von Bäcker Süpke. Ich musste es notgedrungen abwandeln, weil mir ein Termin meine Brotbackzeitplanung durcheinander gewirbelt hat. Sauerteig 10 g...
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Roggen-Joghurt-Brötchen
Roggen-Joghurt-Brötchen Warum nicht auch mal aus Sauerteig Brötchen backen? Gesucht war ein rustikales dunkles Brötchen mit etwas Grobkornanteil. Hier das Rezept “aus eigenem Haus”… Sauerteig 40 g...
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Buttermilchbrot
Buttermilchbrot nach Ketex Als ich Ketex’ Buttermilchbrotrezept las, erinnerte ich mich an meine überraschend gut gelungene Buttermilchkruste vom November 2009. Deshalb musste ich Ketex’ Brot einfach...
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Mecklenburger Landbrot
Mecklenburger Landbrot nach Ulrike Ulrike hat auf ihrem Blog “Küchenlatein” ein verführerisches Brotrezept gebloggt, das ich mit kleinen Abwandlungen (u.a. Roggenmalz statt Rübensirup) sofort...
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Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman
Mehrkornbrot nach Jeffrey Hamelman Nachdem ich gestern schon über ein Brot nach einem Rezept von Jeffrey Hamelman gebloggt hatte, kommt heute ein zweites dazu: das “Five-Grain Sourdough with Rye...
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70%-Roggenbrot mit Roggenbrühstück nach Jeffrey Hamelman
70%-Roggenbrot mit Roggenbrühstück nach Jeffrey Hamelman Ein aktueller Beitrag für die Mellow Bakers. Nachdem ich schon das 80%-Roggenbrot gebacken habe, folgt nun die 70%-Variante, die im Gegensatz...
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