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Roggenbrot mit feinem Schrot
Roggenbrot mit feinem Schrot Vor zwei Wochen habe ich das erste Rezept von Matheo, dem Neunjährigen Rezeptentwickler vorgestellt. Heute kommt das zweite Rezept, das er gemeinsam mit seinen Brüdern auf...
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Pumperbrot
Pumperbrot Ewig saftig, locker und von leicht säuerlicher Süße. Ein Vollkornbrot, das es in sich hat. 20% Roggenschrot werden über Nacht im Backofen nur mit Hilfe von Vollkornmehl in ein Malzstück...
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Dreikornkasten
Dreikornkasten Für das erste Abendessen beim Almkurs brauchte ich Brot. Dieses Brot entstand aus der Idee heraus, überschüssiges Roggenschrot aufzubrauchen. Der relativ weiche Teig wird schonend...
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Alm-Rezepte: Sonnenblumenbrot
Sonnenblumenbrot Meine Brotbäckerei hat einen Grundsatz: ich backe meistens ohne Saaten und Körner. Erstens weil es keine große Kunst ist, derartiges in einen Teig zu geben. Zweitens weil ich zunächst...
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Alm-Rezepte: Rauriser Roggenbrot
Rauriser Roggenbrot Ein kräftiges Roggenbrot mit milder Säure, gebacken aus dem vollen Korn und mit 20% Schrotanteil. Die Krume ist sehr saftig, hat Biss und verströmt leicht malzige Aromen. Ein...
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Malzkruste (100% Roggen)
Malzkruste (100% Roggen) Ein saftiges, mild-säuerliches Brot mit malzig-süßlicher Note. Das Besondere ist ein Malzbrühstück aus Roggenschrot, Schwarzroggen und Altbrot. Die Kombination dieser drei...
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Alm-Rezepte: Hütten-Pumpernickel
Hütten-Pumpernickel Pumpernickel besticht vor allem dadurch, dass es eigentlich kein Brot ist. Zumindest wird es nicht gebacken, sondern eher gedämpft. Mindestens 16 Stunden, sonst darf es sich nicht...
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Alm-Rezepte: Rheinisches Schwarzbrot
Rheinisches Schwarzbrot Eine neue Staffel Alm-Rezepte wird bis zum Ende des Jahres den Blog füllen, gemischt mit aktuellen Rezepten, die mir in den Sinn kommen. Den Anfang macht ein kräftig...
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Dreikornkrustis
Dreikornkrustis Da mich immer wieder Anfragen zu meiner Knetmaschine erreichen, auch zu Vor- und Nachteilen dieser und anderer Maschinen, habe ich mich durchgerungen, die verschiedenen Funktionen...
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Alm-Rezepte: Roggenbrot mit Schrot
Roggenbrot mit Schrot Mit dem neuen Jahr startet eine neue Reihe der Alm-Rezepte, ein Extrakt aus dem vergangenen Kurs auf der Kalchkendlalm in Rauris. Ein reines Roggenbrot mit einem Brühstück aus...
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Kornstangen nach Monika Drax
Kornstangen nach Monika Drax Vor einiger Zeit habe ich Monika Drax‘ Buch vorgestellt. Auf die Frage hin, welches Rezept sie mir zum Nachbacken empfehlen könne, bekam ich „Kornstangen“ zur Antwort. Da...
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Experiment: Roggen-Dinkel-Brot – Schrot gegen Vollkornmehl
Experiment: Roggen-Dinkel-Brot – Schrot gegen Vollkornmehl In meiner Familie wünschte man sich ein Schrotbrot oder Vollkornbrot aus Dinkel und Roggen. Die eigene Mühle sollte genutzt werden. Für mich...
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Leserwunsch: Kornstangen
Kornstangen Ein großer Backmischungshersteller ist seit den 1980er Jahren sehr erfolgreich mit einem aus Schroten und Saaten bestehendem Kleingebäck. Die Krume ist bräunlich, die Gebäckenden laufen...
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Römerbrot
Römerbrot Nach dem Genetzten Bauernlaib ein weiteres Brot aus dem Buch “Brot. So backen unsere besten Bäcker”, vorgestellt von der Bäckerei Münkel/Burkardt im Odenwald. Er hat mich auf dem Bild im Buch...
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Golspie-Laib nach Dan Lepard
Golspie-Laib nach Dan Lepard Nachdem es bei Gerd ein spannende Diskussion rund um Hafer in Brot zu verfolgen gab, hatte ich mir aus purer Neugier Hafervollkornmehl bestellt. Ein Rezept war schnell...
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Auf der Walz – Tag 10: Orlishausener Kornkammer
Orlishausener Kornkammer Seit 27. August 2008 verkauft Bäcker Süpke ein selbst entwickeltes Brot mit großem Erfolg: den Schwarzen Hamster. In der Brotblogosphäre wurde das Rezept nachgeahmt. Auch ich...
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Auf der Walz – Tag 7: Hornberger Burgstangen
Hornberger Burgstangen Weiter ging es von Obersulm nach Neckarzimmern, eine kleine Stadt direkt am Neckar. Meine Tageswanderung hat mich u.a. zur Burg Hornberg geführt, die auf einer von Weinreben...
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Wolgaster Schrotbrötchen
Wolgaster Schrotbrötchen Am Karfreitag, kurz nach meiner Walz, wurden in der Familie Frühstücksbrötchen gebraucht. Mir schwebte ein locker-leichtes und trotzdem kerniges Brötchen vor. Umgesetzt habe...
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Wanderbrot
Wanderbrot Für meine Wanderung brauchte ich ein lange haltbares, kräftiges Brot mit hohem Sättigungsgrad und vielen Nährstoffen. Orientiert habe ich mich an Pöts Schrotbrot, habe allerdings noch...
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Jakobs Roggenvollkornbrot nach Roswitha Huber
Jakobs Roggenvollkornbrot nach Roswitha Huber Roswitha Hubers Buch “Gutes Brot” enthält einige spannende Rezepte, von denen mir “Jakobs Roggenvollkornbrot” besonders aufgefallen ist, weil es aus den...
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